Ingredienti: Per 4 persone: 400 g di fettine di vitello,100 g di prosciutto crudo,olio, vino bianco secco, salvia, sale, pepe
Preparazione: Battete le fettine di carne, adagiateci sopra una fettina di prosciutto e su questa una foglia di salvia, fermate il tutto con uno stecchino. In un tegame metterte l’olio, adagiate nel recipiente i saltimbocca in un solo strato, salateli, spruzzateli con circa mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare, pepateli e cuoceteli a fuoco alto per alcuni minuti da entrambi i lati. Toglieteli dal tegame. Nel tegame in cui li avete cotti versate due cucchiai d’acqua, ponete sul fuoco e con il mestolo di legno staccate bene il fondo di cottura in modo d’avere una salsetta. Versatela sui saltimbocca.