Ingredienti: Per 4 persone: 4 uova, 2 carciofi romani, una spruzzata di vino bianco secco, prezzemolo, olio, sale, pepe

Preparazione: Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili. In una padella scaldate due-tre cucchiai d’olio, aggiungete i carciofi, mescolate, spruzzateli con il vino e altrettanta acqua, fateli cuocere circa 15 minuti, salate e pepate e, a fine cottura, cospargete il  prezzemolo tritato. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, versatele nella padella dei carciofi, alzate la fiamma. Quando il primo lato sarà cotto rovesciate la frittata e completate la cottura. Se si desidera una frittata asciutta, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere lentamente.